Conservar bien la carne: la temperatura y el envasado marcan la diferencia

Especialistas de Don Goyo Carnes recomiendan mantener la cadena de frío y optar por envases adecuados para prevenir riesgos y asegurar frescura.

La correcta conservación de las carnes se vuelve clave para proteger la salud de las familias y mantener la calidad de los alimentos. Una mala refrigeración o un traslado inadecuado pueden acelerar la descomposición, alterar el sabor e incrementar el riesgo de intoxicaciones alimentarias.

“El error más frecuente es romper la cadena de frío. La temperatura gobierna todo: si no se conserva correctamente, la carne pierde frescura, sabor y seguridad”, explica el Ing. José Sobenes Díaz, gerente de Producción de Don Goyo Carnes.

Ante este escenario, Don Goyo Carnes, empresa especializada en carnes premium en Arequipa, comparte recomendaciones prácticas para el almacenamiento seguro en casa.

Se recomiendan refrigerar la carne entre 0°C y 4°C y la congelación por debajo de los 18 °C. La carne sin envasar puede durar hasta dos días en refrigeración. En cambio, el envasado al vacío prolonga su vida útil entre 15 y 70 días. Congelada, puede conservarse hasta un año sin afectar su calidad.

El envasado cumple una función clave al actuar como barrera contra el oxígeno y las bacterias. El sistema al vacío ayuda a mantener la frescura, reduce la contaminación cruzada y extiende la conservación del producto.

Los cortes delgados o de menor volumen —como entraña, vacío o matambre— se deterioran más rápido, ya que pierden frío con mayor facilidad. La carne picada también requiere mayor cuidado por su mayor superficie expuesta. Se recomienda comprar la carne al final del recorrido, trasladar directo a la casa, preferir productos congelados o empacados al vacío.

Escarcha excesiva, líquidos, olores fuertes o cambios de color pueden indicar que la cadena de frío se rompió. En esos casos, se recomienda no consumir la carne.

Desde sus plantas y puntos de venta, Don Goyo Carnes aplica protocolos de manipulación, ambientes controlados y transporte refrigerado para garantizar la inocuidad del producto.

Don Goyo Carnes atiende al público en sus tiendas ubicadas en la Vía de Evitamiento F-2, Cerro Colorado, y en la Av. Víctor Andrés Belaunde 371-B, Umacollo, Yanahuara. Pueden comunicarse al (054) 347795 o al 958 312 200.

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