Nutricionistas de la UNSA se titulan con estudio sobre la papaya arequipeña

Se determinó que la liofilización conserva mejor los compuestos bioactivos del fruto.

Dos egresadas de la Escuela Profesional de Ciencias de la Nutrición de la Universidad Nacional de San Agustín desarrollaron una investigación sobre una bebida elaborada con papaya arequipeña (Carica pubescens), con el propósito de identificar el método de procesamiento que mejor conserva sus propiedades nutricionales y antioxidantes.

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La tesis presentada el 25 de junio lleva por nombre “Comparación de la capacidad antioxidante, características organolépticas y fisicoquímicas de una bebida bioactiva con papaya arequipeña (Carica pubescens) mediante liofilización y atomización, AREQUIPA 2025”. 

La investigación sustentada por Esther Ruth Huisa Cayani y Mixzy Alexandra Iturriaga Llontop comparó la capacidad antioxidante, así como las características organolépticas y fisicoquímicas de una bebida bioactiva obtenida mediante liofilización y atomización. El estudio concluyó que la liofilización preserva de mejor manera los compuestos bioactivos del fruto, lo que podría contribuir al desarrollo de alimentos con mayor valor nutricional. 

Este trabajo fue evaluado por un jurado presidido por la Dra. Sonia Medina Quiroga de Hijar, junto al Dr. Paul Castro Benavente y la Dra. Luz Lazo Jiménez, quien además fue asesora del trabajo. La sustentación recibió la aprobación por unanimidad con Felicitación Pública, reconocimiento que permitió a ambas bachilleres obtener el título profesional de licenciadas en Nutrición Humana. El estudio aporta evidencia científica sobre el potencial de la papaya arequipeña como materia prima para el desarrollo de productos funcionales.

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