Gomitas, helados, snacks, galletas hacen en base a pescado y pota

Por: Roxana Ortiz A.

“Lo que se necesita es una fuerte campaña de  difusión y de marketing, acerca de  las bondades de estos productos, para que la población cambie su forma de pensar y no crea que porque se trata de pescado o pota va a tener un sabor o un olor desagradable”, dice la estudiante Maritza Flores.

Ella se encargó de la presentación de los bombones de chocolate  en base a pota. Explica que hacen hervir el producto, luego lo secan y deshidratan para molerlo y convertirlo en Concentrado Proteico de Pota (CPT), una especie de harina, que luego es la base principal para  todos los productos. Previamente reposaron el producto con dos tipos de alcohol para quitarle el sabor y el fuerte olor.

“Nosotros hemos hecho para la exposición estos bombones  con chocolate pero podemos hacerlos con cualquier sabor, dependiendo de los gustos de las personas y con ninguno de ellos, se altera el valor nutricional”, agrega.

Sobre su mesa de exposición, tenía una serie de harinas, incluida una  que había sido hecha en base a la carcasa del camarón, y que bien podría  ser utilizada para saborizar algunos platos, ya que el concentrado de sabor es muy alto.

Pero no solo han logrado hacer los productos comestibles, sino que han  procesado la piel del pescado y hasta de la pota, en este  caso del perico que tiene su cobertura  un poco más gruesa y han logrado elaborar una billetera de cuero o un pequeño estandarte que identifica a la Escuela, los que con el transcurso de los meses y hasta los años, no les surge el olor característico de estos productos.

Para realizar el helado, han tenido un procedimiento muy similar según Helard, otro estudiante de Ingeniería Pesquera, quien  muy seguro de su producto lo ofrece sin temor al rechazo. Se puede hacer de todos los sabores y la textura es muy buena, insiste, pero lo que no tiene comparación es el costo en su elaboración y el alto valor nutricional. También muestra  pequeños potes con mermelada de pota con sabor a maracuyá. “En este caso el maracuyá es muy bueno, porque tiene un fuerte sabor y no hay temor que el de la pota sobresalga”, agrega.

En un plato hay pequeños trozos de llamativos colores, muy similares a la gelatina. “Son gomitas en base a algas marinas, lo que se conoce como agar agar”, explica María Pocoticona.

Luego de hacer hervir las algas obtienen una especie de gel, que luego hacen secar formando unas láminas similares a las hojas de colapez y de allí, con saborizantes y colorantes naturales y comestibles hacen las gomitas. “El producto es mucho más rendidor y menos costoso que hacerlo con gelatina, además nadie va a poder discutir  la gran cantidad de proteínas concentradas que lleva”, dice por su parte   Verónica Huaspa.

 Otros productos que también llaman la atención son los embutidos en base a pescado y pota, en hot dog, chorizo, nuggets  o hamburguesa, los que fácilmente podrían reemplazar a aquellos que se elaboran en base a carne, pollo o cerdo, sin que quienes lo consuman se dieran cuenta siquiera del cambio.

El famoso tocto que se encuentra  por montones en las chicharronerías de Arancota, también se elabora en base a productos marinos y no caerían nada mal en la lonchera de los niños, y a simple vista  son apetitosos y al probarlos es casi inexistente el sabor a la pota.

La carne de pota es de alto valor nutritivo, baja en calorías y grasas, con alta calidad de proteínas y otros nutrientes, y lo mejor de todo es que tiene un bajo costo y es  fácil de preparar en diferentes platos, explica el docente Gustavo Fernández Oblitas.

Los nutrientes de la pota contribuyen al desarrollo neurológico del bebé durante el embarazo, ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares y reduce los niveles de colesterol y su consumo ayuda con el crecimiento y desarrollo de los niños; el Omega-3 que contiene es básico para el desarrollo del cerebro y la agudeza visual de los niños, y en el caso de los adultos, también contribuye a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos.

Otro problema que tienen los jóvenes estudiantes, es que lamentablemente los equipos con que cuentan en la escuela  son muy antiguos como para poder mejorar sus investigaciones, lo mismo que el laboratorio en el que trabajan, además de los ambientes que no se dan abasto para todo lo que tienen en mente hacer.

“Qué es lo que necesitan para que esto se masifique, de cuánto dinero se está hablando, porque si se trata de eso, no es difícil conseguir y  vamos a comenzar a hacer las gestiones de inmediato”, les dijo el rector agustino, Rohel Sánchez Sánchez.

Señaló que va a solicitar se conforme un equipo para iniciar la incubadora de proyectos, a través del cual se van a formar pequeñas empresas de emprendedores agustinos, y que todas las investigaciones que se vienen realizando no se queden solo en  documentos o tesis, sino que logren materializarse para que los propios estudiantes y la universidad puedan generar ingresos económicos, a la vez que se beneficia a toda la población  entregándoles productos novedosos y a muy bajo costo.

También ofreció la construcción de un moderno laboratorio, en el cual se estará invirtiendo alrededor de cuatro millones de soles, adicionales a los que entregó a la escuela al celebrar el 34 aniversario de creación, como microscopios, balanzas de precisión, kits de indicadores para medir la calidad del agua, refrigeradora, congeladora.

Julio Valencia Ponze, director de la escuela, informó que anualmente egresan un promedio de 20 jóvenes muy bien capacitados, y por lo menos el 85% de ellos encuentra trabajo en muy poco tiempo, no solo en la región Arequipa, sino en todo el sur y muchas veces son requeridos en el extranjero.