1. La Pastelería Escalante es considerada una de las empresas tradicionales de Arequipa, y la prueba de esto es que tiene una trayectoria de 49 años. ¿Podría resumir la historia de estos 49 años? (anécdotas).

-Nuestras raíces están en Cajamarca y somos parte de una familia numerosa, siempre la familia ha sido una brújula que guía nuestro camino. Desde pequeños la dedicación al trabajo ha sido nuestro motor a lo largo de nuestra vida. Habíamos trabajado en una ebanistería por unos años en Lima y luego elaborando diversos pasteles en el norte.

Llegamos a Arequipa en 1969, y decidimos emprender nuestro propio negocio, con la experiencia que teníamos iniciamos la producción de pasteles en un horno artesanal, y vendíamos nuestros productos en las tiendas locales.

Un hito importante en nuestra historia fue consolidar nuestra empresa el 26 de noviembre de 1971 y abrir nuestro primer local en el Parque Duhamel, innovando con la venta de pasteles a base de frutas.

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Debido a la gran acogida de nuestro público, en 1974 decidimos abrir un segundo local en General Moran, que fue el más representativo de nuestra trayectoria. Ahí empezamos la producción y venta de nuestras conocidas empanadas, que con el transcurrir del tiempo se convirtieron en nuestro producto estrella.

Luego de 17 años, en 1991 nos mudamos a nuestro local propio en la calle Santo Domingo, en este local es que operamos hasta la fecha, y se convirtió en el local más conocido por nuestro público.

Finalmente, en abril del 2017 ampliamos la distribución en nuestras sucursales en la calle Emmel y posteriormente en General Moran. Ambas sucursales funcionaron sin problemas hasta el inicio de la pandemia.

2. El sabor de sus productos es característico, haciéndolo diferente al resto de pastelerías. ¿Su secreto? Pues desde hace 49 años la tradición en el buen gusto se sigue manteniendo. ¿Cuál es el secreto para mantener la calidad de sus productos?

-Las razones por las que nuestros productos son tan característicos y tradicionales, son priorizar la calidad de nuestra materia prima, y ejecutar nuestros procesos manteniendo las recetas originales, que se fueron perfeccionando a lo largo de los años. Todos pueden hacer empanadas y pasteles, pero nuestra experiencia nos sitúa en una posición relevante en el mercado arequipeño. Aquí aprovecho para agradecer a todos nuestros colaboradores, sin ellos, hubiese sido imposible alcanzar estos 49 años de vigencia en el sector. 

3. La pandemia ha afectado considerablemente la economía del país y todas las empresas están adaptándose a la nueva normalidad ¿Qué medidas están tomando al respecto de la pandemia? ¿Cómo se han adaptado? y, ¿qué servicios nuevos ofrecen?

-Las primeras consecuencias de esta pandemia se vieron reflejadas en el cierre de nuestras sucursales, orillándonos a centralizar todos nuestros esfuerzos en nuestra tienda principal, aplicando los protocolos requeridos por el ministerio de salud.

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Ahora, apoyados en nuestra segunda generación buscamos adaptarnos a la nueva normalidad, hemos cambiado la configuración de nuestra área de ventas, buscando la seguridad de nuestros clientes y nuestros colaboradores. La venta por delivery y la interacción en redes sociales, son nuevos canales que estamos utilizando para llegar a todos nuestros clientes.

4. El próximo año Pastelería Escalante estará cumpliendo medio siglo en nuestra hermosa tierra, ¿qué planes tiene para su aniversario 50? ¿Cómo van a celebrar 50 años de tradición?

-Hemos planificado diversas actividades a lo largo de este año y el siguiente, que buscan fortalecer nuestra empresa familiar, para un crecimiento sostenido en el tiempo. Este plan también contempla varias promociones y concursos que buscan reconocer a nuestros clientes recurrentes y hacer conocida nuestra tradición a las nuevas generaciones, estén atentos a nuestras redes sociales, esperamos sorprenderlos.

5. Para terminar con esta amena charla, ¿cuál piensa que debería ser el futuro de la empresa?

-Esperamos que el negocio siga creciendo, y que pase de generación en generación. Tenemos la esperanza que nuestros hijos y los de estos, continúen con esta empresa, siguiendo los valores y manteniendo la visión que nos trazamos al inicio de este emprendimiento. Ha sido un largo camino, no ha sido fácil, pero nos hemos consolidado como una tradición en el buen gusto.

Hermanos Escalante Moncada

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