Picanteras se ponen en pie de lucha para defender el camarón

Mónica Huerta Alpaca, coordinadora adjunta de la Sociedad, señala que para hacer estos platos se requiere el camarón pequeño, aquel que todavía no se ha reproducido, por lo tanto no han hecho crías que aseguren su existencia.

“Acordamos entre todas no preparar más de 15 o 20 platos por día, de aquellos que lleven el crustáceo, como el caldo o el chupe de camarones, a la parrilla y otros, según sea la especialidad por más que lo exija la población, hecho que estamos respetando, porque el rey de la cocina arequipeña está en serio riesgo y es posible que en muy poco años, esta especie pase a formar parte de la historia”, añadió. 

 

 

Lamentablemente en la lucha están no más de 30 picanterías, ya que los demás restaurantes, los que se hacen llamar tradicionales, no forman parte de la Sociedad y por su parte no existe ningún compromiso para proteger el crustáceo.

“El camarón que nosotros tenemos en la región, es único, tiene un sabor diferente al que existe en otras cuencas del país, por eso que de Lima, en la época de veda se lo llevan a muy bajo precio y como contrabando, ante la vista y paciencia de las autoridades y eso es lo que vamos a tratar de evitar, por lo menos sembraremos la semillita”, añadió la promotora de la Nueva Palomino.

Dicen que el camarón se lleva a la capital adquiriéndolo a muy bajo precio, menos de 10 soles el kilo, lo congelas y lo sacan a la venta cuando se ha levantado la veda, responsabilidad en la que están los propios camaroneros, a quienes van a tratar de concientizar de la gravedad de los hechos.

“Queremos que las generaciones futuras también gocen de esta especie, no queremos contarles historias, como aquella que dice que hasta el siglo XIX había camarón en el río Chili, esperemos que se sumen más organizaciones y las propias instituciones del Estado”, añadió.