Promueven fideos, tortas, mousse y otros postres con lacayote

Por ser un fruto de la misma familia que el melón o la sandía, quienes se dedican a la preparación de postres han hallado en el lacayote un gran aliado; por ejemplo, para hacer el dulce de base que utilizan para una serie de postres como los pasteles, pero también el conocido “Bienmesabe”, mazamorra, el budín, quesillo, crema volteada, el crumbec (mezcla de galletas con dulce de lacayote), entre otros.

En experimentar con los postres se ha especializado por ejemplo la señora Mafalda Esquivel de Béjar, quien los produce desde hace unos 40 años, luego de haber estudiado las bondades de este antiquísimo alimento, que posee un 90% de agua y apenas un 10% de sólido y que es muy beneficioso para tratar algunas enfermedades, como la diabetes o la presión alta.

Ha logrado elaborar por ejemplo, un spaguetti de lacayote con diversas salsas, como la roja, napolitana o la bolognesa, dependiendo del gusto del cliente. Pero asegura que tienen muy buena acogida los chessecake, el mousse o el helado. 

Algo que ha caído muy bien en los paladares de quienes lo han degustado, es el cóctel de lacayote, el cual tiene un sabor agradable y también el jugo de lacayote. Esta planta crece como enredadera, al principio lo hacía de manera silvestre en las chacras, pero por su forma fue llevada a las huertas de los caymeños y así lograban una ramada para proteger los patios del sol.

Explica la señora Domitila Paz de Aguilar, hija y madre de picanteras, que cada planta puede dar hasta 150 lacayotes, del tamaño de una sandía. Como la mayor parte es agua, se utiliza más de un fruto para preparar un platillo explica. El ají de lacayote sigue siendo el plato tradicional de la picantería caymeña, y aunque no lo preparan todos los días, señala que los fines de semana muchos clientes van a consumirlos, además de las clásicas torrejas, que acompañan a los americanos.