Queso helado: el postre arequipeño en vitrina

“Hay que estar por unos 45 minutos a una hora dando vueltas a la paila, sin parar hasta que se vaya formando el queso helado en las paredes”, comenta don José Pazara Delgado, quien lleva más de 30 años preparándolo en Arequipa.

La paila es un depósito de aluminio en forma de cubo que se coloca en un tonel de madera que contiene gran cantidad de hielo y sal. Lleva como ingredientes la leche, azúcar, vainilla y coco, ingredientes sencillos que capturaron el paladar de quienes lo degustaron.

Cuenta que su esposa le enseñó a preparar el queso helado, debido a que lo vendía en los altos del mercado San Camilo, donde todavía hay quienes lo preparan de manera artesanal y era el único lugar de venta en la ciudad. Adquirió tanta experiencia que por varios años representó a Arequipa en Mistura y recibió varios galardones a nivel nacional.

Milagros Pazara es la nieta de don José, quien también heredó la tradición, aunque formaron empresas completamente independientes. Ella decidió innovar su queso helado y le ha agregó un ingrediente adicional, como es el whisky o un saborizante como la menta, que asegura tiene buena acogida. 

Para los días 26, 27 y 28 de enero se programó el VI Festival del Queso Helado en la Plaza Mayor, donde se consumirá este delicioso postre en cualquiera de los 25 puestos que se instalarán en el lugar; pero además se estará repartiendo más de 2 mil 500 raciones gratuitas entre niños, jóvenes y adultos para promocionar su consuno, dijo Carlos Sánchez, subgerente de Turismo de la Municipalidad Provincial.