Salamanto revaloriza el destilado regional en el Día del Pisco Sour

La identidad pisquera de Arequipa.

Cada primer sábado de febrero, el Perú celebra el Día Nacional del Pisco Sour, el cóctel emblema del país elaborado a base del destilado de uva bandera: el pisco. En ese marco, Arequipa resalta como una región con una riqueza pisquera singular, cuyas características no se repiten en ninguna otra de las zonas autorizadas para la producción de pisco, como Ica, Lima, Arequipa, Moquegua y Tacna.

Así lo sostiene Paul Perea, chef del restaurante Salamanto, quien destaca que la región concentra una diversidad de piscos con perfiles únicos a nivel nacional, resultado de su geografía, altitud y tradición productiva.

Entre las bodegas emblemáticas, Perea resalta a Torre de la Gala, en La Joya; Midolo que es el pisco ganador de muchas medallas, en Santa Rita de Siguas; Hacienda del Abuelo, en Vítor; y Majes Tradición, en el distrito de Majes, esta última con más de diez generaciones dedicadas a la producción pisquera y un modelo sostenible basado en energía fotovoltaica.

“En Majes también está Marques de Torán, el único pisco orgánico. En Camaná tenemos el pisco de David Fernández, que es el pisco producido a menor altitud del país. Y en Caravelí está el más alto, pisco Don Edgar, elaborado a la vieja usanza y tradición. Son características únicas a nivel nacional y las tenemos en Arequipa”, explica el chef.

CALIDAD SIN REFLECTORES

Pese a esta diversidad, Arequipa mantiene una menor visibilidad frente a Ica, región que concentra mayores volúmenes de producción y un fuerte respaldo empresarial. “Ica se lleva muchas vanaglorias porque tiene grandes producciones, pero Arequipa nunca se queda corto en premios. Las características que tenemos en la región no las tiene nadie”, afirma Perea.

EL PISCO SOUR COMO EXPERIENCIA

En Salamanto, el pisco arequipeño se traduce en una propuesta de coctelería que busca revalorar el producto local. El bar ofrece cinco versiones de pisco sour, entre ellas el clásico y una variante elaborada con mucílago de papaya. Esta preparación extrae la parte interior de la papaya arequipeña e incorpora gotas de aceite de oliva de Yauca para emulsionar la clara de huevo, logrando una espuma más ligera. “Apostamos por el pisco arequipeño porque es parte de nuestra cultura”, concluye el chef.

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Salamanto atiende en la calle Santa Catalina 213, en el Cercado de Arequipa, de lunes a domingo, de 13:00 a 22:00 horas. Este 15 de marzo se inaugurará tres nuevas sedes.

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