Dueños de restaurantes piden mayor control para combatir informalidad

 

Sostuvo que continuamente piden a las autoridades mayor control a los establecimientos de venta de comida para reducir la informalidad, que resulta ser una desventaja para los formales y los consumidores.

Precisó que el problema se presenta principalmente en los restaurantes ubicados en los distritos, en menor cantidad en el centro de la ciudad o zonas turísticas por los controles periódicos que existen.

Hediger dijo que la intención no es que los establecimientos pequeños cierren, pero que trabajen dentro de las normas legales y que invierten para que su infraestructura sea saludable. “Los restaurantes populares deben mejorar la higiene, y las buenas prácticas de manipulación”, señaló.

Estimó que en Arequipa existe 30% de formalidad, 30% está entre la formalidad y la informalidad, 40% carece de licencia.

Precisó que la informalidad es una competencia desleal porque el informal no paga impuestos, pago de personal en planillas, que tienen un costo alto y se puede traducir en costos, pero es el precio de la formalidad. «Un informal puede vender al tercio del precio del otro, es una competencia desleal», remarcó. 

Hediger sostuvo que un pequeño restaurante formal invierte aproximadamente 30 a 40 mil dólares, como inversión mínima, hasta cientos de miles de dólares.