“Yūgen: Un viaje entre Perú y Oriente”

Estudiantes presentaron un menú que fusiona la comida peruana e internacional.

Con más de 800 egresados en 22 años de trayectoria, el Instituto Stendhal celebró un nuevo cierre de ciclo: el examen final de su promoción ‘ISA 81’, en el que los alumnos de sexto semestre de Gastronomía organizaron y ejecutaron el menú degustación “Yūgen: Un viaje entre Perú y Oriente”, una propuesta de cinco tiempos que fusiona la técnica oriental con insumos peruanos, como parte del curso de organización de eventos y catering.

UN CIERRE DE CICLO

Yovana Morisaki, directora y fundadora de Instituto Stendhal, expresó su satisfacción por el logro alcanzado por los estudiantes tras tres años de formación técnica profesional. «Ha sido para mí un éxito los muchachos, estoy realmente muy contenta, satisfecha de haber logrado que estos muchachos alcancen el objetivo de la formación que se les ha dado», señaló Morisaki. La directora también animó a la nueva promoción a continuar especializándose y a encaminarse hacia la obtención de su título profesional, siguiente reto tras culminar esta etapa.

TÉCNICA Y EVALUACIÓN 

Lucia Zelada, jefa del programa de Gastronomía, explicó que el examen representa la culminación de todos los conocimientos adquiridos durante los tres años de carrera. «Estos chicos están totalmente preparados, han trabajado en equipos, en brigadas para hacer un evento de este tamaño, que ha requerido de mucho tiempo, constancia y guía profesional de sus docentes», indicó.

Por su parte, César Liendo, chef instructor a cargo del curso, resaltó que el objetivo del ejercicio fue que los alumnos apliquen la técnica, la salubridad, la higiene y la armonía de sabores aprendidas en distintos tipos de cocina, desde la peruana hasta la internacional.

Los propios estudiantes también compartieron su experiencia. María Fernanda Mamani, encargada de la cocina durante el examen, señaló que la preparación tomó cerca de tres meses, entre la elección del local, los insumos y los ensayos del menú. «Ha sido una bonita experiencia también por terminar todo el ciclo, hacer todo esto juntos con mis compañeros, y solamente me queda agradecer al Instituto Stendhal por enseñarnos todo esto», expresó.

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«YŪGEN»: UN VIAJE SENSORIAL 

El menú degustación estuvo compuesto por cinco tiempos. La entrada abrió con «El Umbral», una deconstrucción de maki con tartar de trucha, arroz de sushi, palta cremosa, nori crocante y emulsión japonesa, seguida de «La Esfera Dorada», un arancini oriental de pollo al curry con crema de coliflor y gel de hibisco.

Como fondos, se presentó «Entre Mareas», un arroz cremoso estilo batayaki con pulpo glaseado y salsa teriyaki de chicha morada, y «Panceta Lacada», preparada al estilo char siu con crema de oca y verduras orientales salteadas. El cierre estuvo a cargo de «El Jardín del Yūgen», un semientremet de coco con gel de menta, tierra falsa y notas tropicales.

Con esta propuesta, la promoción «ISA 81» del Instituto Stendhal demostró el nivel técnico y creativo alcanzado durante su formación, cerrando así una etapa clave rumbo a su desarrollo como futuros profesionales de la gastronomía.

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