Buscarán rescatar del olvido platos típicos de Arequipa

Uno de los promotores es Roger Falcón Quicaño, hijo de una de las picanteras más importantes de Arequipa: Benita Quicaño. El empresario joven sostiene que la región posee más de 700 platos típicos desde la Colonia y la República, pero que actualmente solo se conocen y degustan alrededor de 50.

Victoria tratará de rescatar los platos tradicionales que han sido dejados de lado por la preferencia a la comida nacional y extranjera, sumada a la falta de insumos y otros factores que causaron su olvido.

“Victoria es una picantería democrática, donde esperamos rescatar lo tradicional con lo moderno, recuperar la tradición de 700 platos que tuvo Arequipa a lo largo de 500 años de historia. De cara al futuro no vamos a crear nuevos platos, sino reconceptualizar y recuperar los antiguos”, señaló.

En Victoria se preparará desayuno de 09:00 a 12:00 horas con platos que comían los lonccos, los gringos y los ccalas, y de 12:00 a 17:30 horas ofrecerán lo mejor de la picantería y por la noche se convertirá en chichería.

“Se recuperarán platos y postres como el arroz vicuña, las zarzas, chupes, ensaladas arequipeñas, caldos, panadería de 1845, y se combinará con el concepto actual”, indicó el chef Renato López, quien trabajará con Estefany Chambi.