Picanteras harán 150 recetas de primer libro de cocina impreso en Arequipa

Un año antes, en la misma imprenta, se editó el libro llamado: «Manual del buen gusto», pero dedicado solo a los postres. Este libro fue rescatado por Alonso Ruiz Rosas en su libro “La Gran Cocina Mestiza de Arequipa”, que sustentó la denominación de las picanterías arequipeñas como Patrimonio Cultural de la Nación. De él también se ocuparon en el libro «El Bitute» de Gastón Acurio y Javier Masías, aunque se trataba de comida limeña. 

En este libro, además, de contener tips sobre hábitos y buenas costumbres, que debían mantener los comensales, también contenía recetas de antiguos platos que se han ido perdiendo en el tiempo, pero cuyos ingredientes todavía se puede encontrar en los mercados de la ciudad, o se cosechan en algunos huertos, por lo que buscan ser rescatados, explicó Miguel Barreda, coordinador del evento la Fiesta de la Chicha.          

Allí se encuentran casi 200 preparaciones que registran recetas de distintas regiones del país, y, en especial, un panorama bastante extenso, aunque presumiblemente incompleto, de la cocina arequipeña de su tiempo. El autor (anónimo) dice en una parte: “Hay además otros guisitos picantes que el pueblo inventa para estimular la sed y tomar chicha como asar un retozo de charqui y caliente martajarlo con cebollas, sal, ají verde, pero como son tan insignificantes en su aderezo, daremos aquí por terminado el catálogo de picantes”. 

Serán 20 picanterías que estarán presentes este viernes desde las 11 de la mañana en la Plaza Mayor, para ofrecer las 150 variedades de platos que se preparaban hace más de 100 años en Arequipa: mucha variedad de zarzas, torrejas de distintas verduras y con variados ingredientes, picantes, guisos y otros, cuyo objetivo es, que cuando las personas acudan a las picanterías el resto del año, puedan encontrarlos como un platillo especial o formando parte de un americano.

Ya todo está coordinado para el día viernes desde las 11 de la mañana. Incluso una batería de servicios higiénicos se colocará en la calle San Agustín, para no ver espectáculos bochornosos, que la falta de educación de algunas personas los hacía cometer, al  excederse  en el consumo de las bebidas y no respetar las áreas verdes. La seguridad también se ha coordinado  para mantener el orden y se espera  vender algo más de 10 mil litros de chicha de güiñapo, que fue la cantidad comercializada el año pasado.