Plantean declarar a picanterías Patrimonio Inmaterial Cultural

El presidente y fundador de la Sociedad Picantera de Arequipa, Alonso Ruiz Rosas, informó que requerirán al ministro de Cultura, Salvador del Solar, declarar la picantería arequipeña como patrimonio inmaterial cultural. Según indicó Ruiz se gestiona una reunión con Del Solar este domingo 6 de julio para que este la gestione ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco). 

El conocedor de la comida arequipeña declaró la mañana de ayer en la V Fiesta de la Chicha, desarrollada ayer en la Plaza Mayor de Arequipa. Según Ruiz la declaración permitirá revalorar y generar interés en los gobiernos locales en promover y rescatar la comida tradicional de la ciudad. 

En otro momento informó que la Sociedad Picantera ha iniciado una campaña de rescate de recetas de platos típicos perdidos a través del tiempo. 

En la exposición y venta de comida en la plaza de Arequipa participaron 20 picanterías de la ciudad y se expusieron 150 recetas. El número de comidas fue establecido, indicó Ruiz, en honor a los 150 años de la publicación del primer recetario creado en el Perú y que se hizo en Arequipa, el libro “La mesa peruana”. El compilado de fórmulas de comida fue impreso en 1867 en la imprenta de Francisco Ibáñez, fundador del diario La Bolsa. 

“Cada vez se recuperan más platos, la gente que no conoce piensa que la picantería es chicharrón y rocoto relleno, pero la picantería es un chupe cada día de almuerzo, por eso existe la frase ‘el chupe nuestro de cada día’”, explicó Ruiz. 

Entre los platos que se encuentran en proceso de revalorización se encuentran: malcas doradas, chuño pasa con churrasco con salsa arrecha, puchero de zencca, escabeche de gallina, revuelto de habas con sesos. 

“Queremos que Cultura denomine a la picantería como patrimonio. Las picanteras tenemos la tarea de rescatar nuestra cultura y nuestras tradiciones, de hacerle recordar a la gente de los ccallaris de los cogollos, recordar cómo se comía en el campo, sano y muy arequipeño”, dijo Maruja Ramos de Aguilar, dueña de la picantería “La Maruja”, quien ayer participó en la Fiesta de la Chicha.